焼肉店のためのHACCPの考えを取り入れた衛生管理メニュー登録

https://haccp.food-hygiene.jp/
リンク先のメニュー設定にて入力してください。

＜例＞　焼肉店

５つの分類について

非加熱にて提供するもの　冷蔵品を冷たいまま提供

チェック内容　冷蔵庫より取り出したらすぐに提供しているかどうか

例）肉（鳥肉,牛肉,豚肉,鹿肉などを含む）　ナムル^※　キムチ　ドレッシング^※　サラダ（バーニャカウダ含む）チーズ^※　トッピング（野菜を含む）^※　果物^※　デザート^※

加熱するもの　冷蔵品を加熱し、熱いまま提供

チェック内容　火の強さや、肉汁、見た目、油の温度、揚げる時間などで判断しているか

例）　参鶏湯（さむげたん）^※　トッピング（野菜を含む）^※　果物^※

加熱した後、高温保管

チェック内容　触感見た目で判断する

例）ライス　パスタ　ピラフ

加熱後冷却し、再加熱するもの

チェック内容　速やかに冷却、再加熱時には気泡、見た目で判断しているか。

例）冷製スープ　参鶏湯（さむげたん）^※　冷麺　ソース・タレ（肉料理）^※

加熱後、冷却するもの

チェック内容　速やかに冷却、冷蔵庫より取り出したらすぐに提供しているか。

例）冷麺スープ　冷麺　ナムル^※　ドレッシング^※　ローストビーフ　ソース・タレ（肉料理）^※　デザート^※

毎日の記録が義務化されました。継続して記録のあるお店を当ホームページにてご紹介いたします。

※　飲食店によって調理法が異なる可能性のあるものは重複していますので、レシピに従ってください。