Mの塩で漬けた和歌山県産 梅干し

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自然落下した完熟の紀州南高梅を、当店オリジナル天日塩『Mの塩』で漬け込みました。
完熟梅を使うことで梅干しにしたときの皮がふっくら柔らかく梅本来の甘みも感じられるます。

【梅のこだわり】 自然落下した完熟の紀州南高梅を使用しています。完熟梅を使うことで梅干しにしたときの皮がふっくら柔らかく仕上がります。 また、梅本来の甘みを感じられるのも完熟ならではの特徴です。 完熟した梅はその日のうちに痛み始めてしまうので、落下したその日のうちに塩漬けします。 1か月くらいたって梅酢が上がってきたら漬けこみ完了です。 【塩のこだわり】 フィリピンの塩田で2年かけて自然に干した天日塩『Mの塩』で漬けました。 海のミネラルたっぷりのセシウム不検出塩です。 【天日干しへのこだわり】 塩漬けした梅は全て手作業で三日三晩、天日干しをします。干されることで、梅漬けから梅干しへと変わります。 【熟成へのこだわり】 その後ふたたび暗所に戻し、1年間熟成させ塩が梅に馴染むのをじっくり待ちます。 この熟成期間を経ることで、まろやかな梅干しに仕上がります。
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